Introdução

Quem disse que dieta low carb significa abrir mão das sobremesas mais queridas? Com um toque de criatividade e ingredientes saudáveis, você pode saborear um pavê delicioso, leve e sem culpa! Essa receita rende 8 porções generosas, com apenas 220 calorias por porção, e vai te conquistar com sua explosão de sabores e texturas.

Ingredientes:

Para os Biscoitos Low Carb:

• 100g de farinha de amêndoas
• 50g de farinha de coco
• 80g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 ovo
• 40g de xilitol ou outro adoçante low carb
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal

Para o Recheio Cremoso:

• 2 gemas
• 50g de xilitol ou outro adoçante low carb
• 200ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de noz-moscada ralada

Para a Ganache Low Carb:

• 100g de chocolate amargo 70% cacau picado
• 100ml de creme de leite light

Para Decorar:

• Frutas vermelhas frescas (morangos, framboesas, mirtilos) a gosto
• Raspas de chocolate amargo a gosto

Modo de Preparo:

Biscoitos Low Carb:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em um bowl, misture as farinhas de amêndoas e coco, o xilitol, o sal e a baunilha.
3. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com os dedos até formar uma farofa úmida.
4. Acrescente o ovo e amasse bem até obter uma massa homogênea.
5. Abra a massa sobre um pedaço de papel manteiga em formato retangular de cerca de 20x30cm.
6. Transfira a massa para a assadeira forrada e utilize um garfo para furar toda a superfície.
7. Asse por 15-20 minutos, ou até dourar levemente.
8. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar em quadradinhos.

Recheio Cremoso:

1. Em um bowl, misture as gemas e o xilitol até formar um creme homogêneo.
2. Em uma panela pequena, aqueça o leite de coco em fogo baixo, mexendo sempre para não ferver.
3. Desligue o fogo e adicione a mistura de gemas e xilitol ao leite de coco, mexendo vigorosamente até incorporar.
4. Retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, ou até o creme engrossar e formar um creme liso.
5. Retire do fogo e adicione a manteiga, a baunilha e a noz-moscada, misturando bem até dissolver.
6. Cubra o creme com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

Ganache Low Carb:

1. Em um banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate picado com o creme de leite, mexendo sempre até obter uma ganache lisa e homogênea.
2. Deixe a ganache esfriar um pouco antes de usar.

Montagem:

1. Em um refratário, distribua uma camada de biscoitos low carb.
2. Cubra com o creme cremoso frio e nivele bem.
3. Repita as camadas de biscoitos e creme, finalizando com uma camada de creme.
4. Despeje a ganache low carb sobre o pavê e espalhe-a uniformemente.
5. Decore com frutas vermelhas frescas e raspas de chocolate amargo.
6. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, para firmar bem os cremes e a ganache.
7. Corte em quadradinhos e sirva gelado.

Tabela Nutricional (por porção):

• Calorias: 220kcal
• Carboidratos: 12g
• Proteínas: 8g
• Gorduras: 15g
• Fibras: 2g

Substituições:

• Farinha de amêndoas: Você pode substituir a farinha de amêndoas por farinha de castanha-de-caju, porém o sabor final pode ficar levemente alterado.
• Farinha de coco: Pode ser substituída por farelo de aveia sem glúten, mas a quantidade de carboidratos aumentará um pouco.
• Xilitol: Se preferir, utilize outro adoçante low carb como eritritol ou stevia. Ajuste a quantidade de acordo com o poder adoçante do escolhido.
• Leite de coco: Substitua por creme de leite fresco batido com um pouco de água para obter a mesma consistência.
• Chocolate amargo: Para uma opção ainda mais low carb, utilize chocolate 100% cacau. Porém, o sabor será mais intenso e amargo.

Conclusão

Esse pavê low carb é a prova de que é possível ter uma sobremesa deliciosa e ao mesmo tempo saudável. Com ingredientes simples e fáceis de encontrar, você pode preparar um doce irresistível para adoçar o seu dia sem culpa. Experimente e surpreenda-se com o sabor e a cremosidade desse pavê low carb!